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首頁幼兒學童純青學堂園地純青在屏南 恆春班

純青在屏南 恆春班

發佈日期:2023.04.12
所謂施比受更有福一點也不假,老師將過往職場上學習的技能設計成課程授予學生,而學生們回饋給老師的,是學習上的豐收,是燦爛的笑容。
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文:楊秀旗老師
寒假主題課程:好喝又夢幻的健康飲品
 
今年的寒假非常的短促,僅僅十天的課程如何精彩與豐收,我決定大膽一次,想讓孩子不只見識,還要站上舞台,這種子已在去年遙遠的炎炎夏日悄悄埋下,學生們一旁嘰嘰喳喳討論老師開立的支票是否兌現?那一杯夢幻的漸層飲料是不是傳說?我真的可以帥氣地雪克一杯手搖飲料嗎?就在春節假期前一天,老師慎重的宣布寒假空前絕後的專業手搖飲品課程,告訴孩子們老師已做好萬全準備,還邀請專業調酒師來擔任講師,學生們非常期待這千載難逢的寒假課程到來。
 
當我在設計課程時,並沒有因為對象是小學生而動搖我對專業的認定,反而激勵了我要將更多的元素帶入課程,內容分為:食材知識、科普教育、技能學習、職人精神。我想像著每一個學生,將是未來的專業吧檯人員,絕不馬虎在每個環節,而在製作兩項飲品中,將內容概擴至課程中,以達到好喝又夢幻的健康飲品的成果。
 
說說食材知識,學生們會畫出碟豆花長什麼樣,會運用電腦查出花青素飲用的功效,哪一類的人有飲用的禁忌,蜂蜜可以抗氧化養顏美容,而紅茶有分小葉和大葉山茶,是提神醒腦發酵茶,好滋味的黑糖是顏色較深的蔗糖,課程中他們看得見碟豆花茶的顏色,聞得到紅茶剛泡好的香氣,嚐得到黑糖與蜂蜜不同的甜蜜,我們力行著身為職人應該有的基本知識。
 
談談科普教育,透過浸泡熱水的碟豆花,釋放出花青素是呈現深藍色,我們運用酸鹼性液體的作用,讓鹼性的綠茶與碟豆花茶演奏出綠色的旋律,而酸性的檸檬汁和碟豆花茶牽引出紫紅的舞步,這是另一種屬於自然的神奇;原先艱深的密度比重理論,也只需要同樣的液體容量,秤出哪一種重,學生們輕輕鬆鬆明白密度高的先下底層,我的飲品將會乖乖地高潮迭起,當然少不了因為緊張而手抖,瞬間老師變成課堂中的魔術師,再教每位學生也變成小小魔術師呢!
 
聊聊技能學習,即使是簡單如檸檬汁,我們也是卯起來用力自己榨,就是老師一句「身為一個專業的吧檯人員」,所有的食材準備都必須成為基本技能,蜂蜜水及黑糖水使用一比一的常溫水來準備,如何泡製碟豆花以及紅茶,將要掌握時間與溫度,進階的吧檯器具介紹與雪克杯操作,則由專業的調酒師-謝佳橦老師來教授,謝老師課程中提到,如何運用家裡面現有的物品來代替吧檯器材,如雪克杯就可以拿自己的水壺密封好來代替,正所謂現實並不能侷限我們的學習動機。
 
而我從沒看過學生們上課時正襟危坐的這般模樣,製作飲品時小心翼翼地將液體注入杯內,除了好喝還得講究美觀杯飾,將夢幻的「蜂蜜檸檬碟豆花」點綴小雨傘增添韻味;當他們個個拿起雪克杯帥氣的框啷框啷搖晃,倒出濃郁的「黑糖鮮奶茶」綿密泡沫收尾,自己完成作品時滿溢的自信心不言而喻,喝著自己調製的飲品,對自己讚不絕口,好像比考試進步更開心,最後完成飲品食譜與製作流程,畫下成品的圖樣,我們做到專業了。
 
什麼是職人精神?就是將一項技能做到極致。我在每一節課會重複的話是:「我們要尊重專業。」,每一項專業的技能,都是歷經長期的訓練與學習,才能呈現專業的水準,我所要傳達的,是希望學生們在未來的日子裡,更能明白學習的態度,必須專注並持續精進,才能達到爐火純青的境界。
 
所謂施比受更有福一點也不假,我將過往職場上學習的技能設計成課程授予學生,而學生們回饋給我的,是學習上的豐收,是燦爛的笑容,是永遠記得今年寒假,老師交會他們做手搖飲品,這一切足以讓我感動值得。特別感謝調酒師謝佳橦老師,參予這次的公益教學,讓純青學堂恆春班的寒假主題課程,寫下一頁精彩!
 
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